Frisse oesterzwam ceviche
De zomer staat voor de deur. En dat betekent dat we weer heerlijke zomerse gerechten kunnen gaan maken. Om jouw een handje te helpen hebben wij alvast een recept uitgewerkt voor een frisse oesterzwam ceviche.
Ingrediënten (voor 4 pers.):
- 400 g oesterzwammen
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 1-2 rode pepers, fijngehakt (verwijder de zaadlijsten)
- Een flinke bos verse koriander, grof gehakt
- Sap van 3-4 limoenen (en rasp van 1 limoen)
- 1 el extra vergine olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: avocadoblokjes en maiskorrels
Bereiding:
- Veeg de oesterzwammen voorzichtig schoon met keukenpapier. Snijd de harde uiteinden van de steeltjes en scheur de oesterzwammen met de hand in reepjes (in de lengte, in de richting van de lamellen).
- Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Voeg de oesterzwamreepjes toe en kook ze slechts 1-2 minuten. Ze moeten net gaar zijn maar hun ‘bite’ behouden. Giet ze direct af en spoel ze koud onder de kraan om het kookproces te stoppen. Laat ze goed uitlekken en dep ze eventueel droog met een schone theedoek.
- Doe de geblancheerde oesterzwammen in een grote kom. Voeg de rode ui, rode peper en koriander toe.
- Meng in een apart kommetje het limoensap, de limoenrasp en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de oesterzwammen en hussel alles goed door elkaar. Dek de kom af en laat de ceviche minimaal 30 min (tot max 2 uur) marineren in de koelkast. De smaken kunnen dan goed intrekken en de zuren van de limoen zorgen voor de ‘garing’.
- Haal de ceviche uit de koelkast en hussel nog een keer door. Meng vlak voor het serveren de avocado en maïskorrels erdoor (als je deze gebruikt).
- Garneer met wat extra koriander en een partje limoen.
Tips:
Voor een zoete twist kun je ook blokjes mango of ananas toevoegen aan de ceviche.
Eet smakelijk!
No Comments